Ingrediënten:
4 pangasiusfilets van 125 g
200 ml verse sinaasappelsap
4 eetlepels bloem
4 eetlepels olijfolie
1 ui
2 eetlepels grove mosterd
1/2 eetlepel suiker
2 eetlepels verse dille (fijngehakt)
allesbinder
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Wrijf de pangasiusfilets in met 2 eetlepels sinaasappelsap, zout en peper. Wentel de filets door de bloem. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de vis op matig tot hoog vuur in 8-10 minuten goudbruin en gaar. Pel en snipper de ui. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan en fruit de ui zachtjes glazig. Roer de rest van het sinaasappelsap, de mosterd, suiker en dille door de ui en warm de saus even zachtjes door. Bind de saus eventueel iets met allesbinder. Leg de pangasiusfilets op vier borden en schep de saus erover. Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.