Ingrediënten:
200 g spinazie.
olie.
150 g bloem.
zout, peper.
nootmuskaat.
2 eieren.
1/2 l melk.
40 g boter.
voor de saus:
4 plakjes ontbijtspek.
2 dl kant-en-klare tomatensaus.
1 tl gedroogde basilicum.
3 el crème fraîche.
100 g geraspte belegen Goudse kaas
Bereiding:
Was de spinazie en laat hem goed uitlekken, verwijder de steeltjes en de dikke nerven en snijd het blad in smalle reepjes. Verhit circa 1/2 eetlepel olie in een koekenpan en roerbak de reepjes spinazie circa 1 minuut tot de groente is geslonken, laat de reepjes uitlekken. Roer van wat bloem, wat zout en peper en een snufje nootmuskaat, de eieren en circa 3/4 van de melk een glad beslag; roer dan de rest van de melk en de spinazie erdoor. Laat het beslag circa 30 minuten rusten.
Maak de saus: Snijd het ontbijtspek in smalle reepjes en bak deze in een droge koekenpan zachtjes uit; voeg de tomatensaus, de basilicum en de crème fraîche aan het spek toe en breng de saus al roerende aan de kook. Laat de saus circa 3 minuten zachtjes pruttelen.
Smelt in een kleine koekenpan een klontje boter, schep een volle sauslepel beslag in de pan en bak het flensje tot de bovenkant droog is en de onderkant bruin. Keer het flensje om en bak de andere kant bruin. Bak op dezelfde manier nog 7 flensjes. roer de kaas door de saus, verdeel de saus over de flensjes en rol ze op. Serveer direct.